Huile essentielle de thym

Il est important de comprendre la notion de chémotype pour ce qui est du thym ! De la famille des lamiacées, cette plante a des chémotypes différents selon où elle pousse. La variété la plus répandue en France est le thymus vulgaris qui comporte à lui seul 6 chémotypes, c'est-à-dire 6 compositions biochimiques différentes. Vitalya vous propose 4 types d'huiles essentielles de thym :
- le thym à thymol, thymus vulgaris thymoliferum, dont le constituant biochimique principal est bien entendu le thymol, mais aussi le paracymène ;
- le thym à linalol, thymus vulgaris linaloliferum, avec une composition biochimique à près de 50% en linalol ;
- le thym à thujanol, thymus vulgaris thujanoliferum, plus rare, fortement concentré en thujanol-4 ;
- le thym à feuilles de sarriette, thymus satureioides, avec du bornéol, de l'α-terpinéol, du thymol, du carvacrol et du camphène parmi ses constituants biochimiques.

Cuisiner avec le thymus vulgaris

Avec son goût très fort, l'huile essentielle de thym à linalol est idéale pour parfumer les plats en sauce traditionnels, les daubes, les marinades, les ratatouilles...
Alors que l'huile essentielle de thym à thujanol avec son goût plus léger convient parfaitement aux grillades de viande ou de poissons, salades de chêvres... Elle se marie très bien avec les fruits de mer : essayez donc des moules marinières avec 2 gouttes d'huile essentielle de thym. Cela fonctionnera aussi avec des praires, des coques...

Rillettes de maquereau au thym

Pour 4 personnes :
1 kg de filets de maquereau
3 échalotes
10 cl de vin blanc
100 g de beurre salé
150 g de crème fraîche
Persil, sel et poivre
1 goutte d'huile essentielle de thym
5 gouttes d'huile essentielle de citron

Lavez le persil et hachez-le.
Coupez les filets de maquereau en gros morceaux, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, les échalotes hachées et l'huile essentielle de thym. Faites cuire à couvert pendant 3 minutes. Ôtez du feu. Laissez tiédir et ajoutez le beurre.
Ecrasez la chair de maquereau avec une fourchette en ajoutant la crème fraîche, l'huile essentielle de citron, le persil et le sel et poivre.
Tassez dans une terrine et mettez au frais pendant 4 heures.

Source : Le Foll Nathalie, Da Costa Béatrice, Saveurs et bien-être, la cuisine aux huiles essentielles, éditions Filipacchi, 2005