
Connu pour ses mérites gustatifs et ses qualités médicinales, l'ail est utilisé depuis 5000 ans en région méditerranéenne comme vermifuge, contre l'asthme, contre les maux d'estomac, les infections cutanées, la pression artérielle... De la famille des liliacées, l'allium sativum est une plante herbacée, dont on consomme le bulbe, constitué de gousses entourées d'une gaine très fine. Parmi ses principaux constituants, on trouve du sélénium, des vitamines A, B1, B2 et C et E, des composés organosoufrés bien sûr, mais aussi de l'inuline, qui est un prébiotique, et de l'allicine, un composé soufré anti-bactérien, anti-infectieux, et qui combat les virus.